Výlovy rybníků jako začátek příběhu rybí restaurace v Jelínkově vile
Čerstvost, kvalita a původ surovin jsou pro naši rybí restauraci zásadní. A prvním krokem na cestě čerstvých ryb na váš talíř jsou pro nás tradiční podzimní a jarní výlovy rybníků.
„Výlovy jsou tradice, rituál i těžká práce. Děláme je s láskou, péčí a citem.“
MARTIN JUREK, jednatel Jelínkovy vily
Průtočná říční voda – „tajemství“ čerstvosti
Po výlovech ryby přepravujeme do Jelínkovy vily. Tady je poté uchováváme v haltýřích ve sklepení budovy, kam díky náhonu, který k Jelínkově vile patří, přitéká voda z místní řeky Balinky.
Tento systém umožňuje rybám žít v podmínkách, které nejvíce připomínají jejich přirozené prostředí, a ryby si tak zachovávají čerstvost až do okamžiku, kdy jsou připraveny ke konzumaci.
„Ve chvíli, kdy se kuchaři v jiných restauracích ráno odebírají krájet cibuli do guláše, si u nás navlečou holínky, do ruky vezmou topůrko a jdou do sklepa k rybám. Naloví si je a kompletně zpracují.“
MILAN HOTÁREK, provozní a šéfkuchař
Sezónnost a tradice jako základ gurmánského zážitku
Menu naší rybí restaurace se opírá o sezónnost. Kromě stálé nabídky, kterou tvoří speciality z kapra, pstruha, candáta, sumce, amura a lososa příležitostně nabízíme i tyto ryby v různých úpravách:
- lín
- tolstolobik
- štika
- úhoř
- jeseter
- maréna
Proč restaurace v Jelínkově vile nabízí víc?
- Úcta k tradicím: Každý výlov je pro nás rituálem.
- Udržitelnost a respekt: Metody výlovů jsou šetrné k životnímu prostředí a podporují zdraví místních vodních ekosystémů.
- Přírodní prostředí: Průtočná říční voda simuluje přirozené prostředí ryb, což zvyšuje jejich kvalitu a chuť.
- Sezónní menu: Reagujeme na rytmus výlovů a sezónní dostupnost ryb, což zajišťuje čerstvost a rozmanitost rybích specialit.
Přijďte se k nám podívat a poznat rozdíl v chuti, který umožňuje průtočná voda z místní říčky. Aktuální jídelní lístek a týdenní nabídku najdete v kategorii Restaurace.