Rybí maso – cesta ke zdraví

Vyspělý svět to ví dávno. Ponechme stranou země, kde konzumace ryb je tradičně enormní a jdoucí do desítek kilogramů na osobu a rok (Japonsko, Norsko, Island, Portugalsko, Finsko). V celé západní Evropě však jde spotřeba ryb soustavně nahoru a to přes nasycený trh s potravinami, nabízející možné i nemožné a lákající jejich extravagantními úpravami. V pozadí tohoto trendu, doprovázeného novými typy výrobků a polotovarů z ryb, je především prověřené poznání, že s rybou si vlastně konzument kupuje kousek svého budoucího zdraví, že ví co mu ryba přinese a v čem se na ni může spolehnout.

Ale řekněme si, co vlastně je na našich sladkovodních rybách tak cenného. Hned v začátku je možné poznamenat, že lze o rybách hovořit jako o víceméně vyrovnaném celku; rozdíly v obsahu tuku jsou snad jen dílčím faktorem, který může jednotlivé druhy ryb vzájemně diferencovat. Všechna ostatní nutriční hlediska jsou však vzájemně vyvážená bez ohledu na to, zda máme na talíři porci kapra či jiné ryby.

Obsah tuku v rybí svalovině je velmi nízký, což umožňuje zařadit rybí maso namísto "všemocných" nápojů, pilulek a dalších medikamentů k snížení osobní nadváhy či do redukčních diet, aniž by nastalo zdravotní nebezpečí nutriční nevyváženosti.

Nižší podíl tuku v rybí svalovině je ovšem jen jedním z mnoha pozitivních hledisek. Možná významnějším kritériem je kvalita tohoto tuku, promítnutá do zvýšené přítomnosti především polynenasycených mastných kyselin. Právě ty totiž naše tělo potřebuje k redukci sérového cholesterolu a přeneseně tedy ke snížení rizika srdečních infarktů. Tyto kyseliny jsou sice částečně zastoupeny i v jiných tucích, nicméně ryby jsou jich schopny dodat lidskému tělu nejvíce. Jde především o polynenasycené mastné kyseliny řady omega-3, zejména o kyselinu eikosapentaenovou a dekosahexaenovou. Před několika lety bylo v Německu Prof. Wernerem Steffensem, uznávaným odborníkem na sladkovodní ryby, jednoznačně prokázáno, že největší obsah těchto kyselin řady omega-3 je ze sladkovodních ryb obsaženo ve svalovině tolstolobika a že by vlastně stačilo konzumovat pravidelně týdně kolem 200g masa této ryby, aby infarktová prevence byla téměř dokonalá.

Bezprostřední návaznost na nízký obsah tuku má i velmi dobrá stravitelnost rybího masa. Ta je dána jeho příznivou strukturou, tedy kratšími svalovými vlákny a zanedbatelným množstvím nestravitelného vaziva. Maso sladkovodních ryb opouští náš žaludek už za 2 až 3 hodiny po požití, to hovořící ve prospěch redukčních diet, výživy sportovců, starých lidí a dětí. Rybí maso obsahuje i celou řadu minerálních látek a vitamínů, ale jeho celková hodnota není jen v příznivé chemické struktuře tukem počínaje a vitaminy konče. U ryb jsou totiž argumenty nutriční doplněny i vjemy chuťovými. Jemná vůně a chuť rybího masa, možnost jeho kombinace s širokou škálou dalších ingrediencí a vytváření tak nesčetných variant gurmánských prožitků - to všechno dohromady vlastně vedlo k tomu, že sladkovodní ryby se velice rychle dostaly na stůl vyspělého světa.

Přínos konzumace sladkovodních ryb pro lidský organismus se dá konkretizovat v následujících bodech:

+ Zlepší srdeční činnost. Snižuje riziko vzniku srdečních arytmií. Především je zde třeba zdůraznit, že prevence je vždy lepší a účinnější než nákladná léčba.

+ Poklesne riziko vzniku trombů. Nenasycené mastné kyseliny mají významné biologické účinky, protože jsou prekurzory vysoce aktivních látek prostaglandinů, dochází jejich působením k rozšiřování cév (ochranný vliv na lidské žíly a tepny).

+ Zlepší se metabolismus lipidů a lipoproteinů

+ Sníží se aterogení index a hladina krevního cholesterolu i triglycerinu.

+ Kladný vliv se projevuje i při prevenci diabetu (cukrovky). Jedná se opět o působení nenasycených mastných kyselin, a také nelze opomenout nízkou kalorickou hodnotu pokrmů z rybího masa.

+ Významně ovlivňuje prevenci rakoviny střev. Rybí tuk obsahuje množství důležitých vitamínů D a A, jejichž význam je u savců nezastupitelný.

+ Dosažení preventivního efektu se předpokládá po zařazení dvou až tří rybích pokrmů za týden

Text je převzat z publikace Český kapr nejen na talíři vydané Rybářským sdružením České republiky.